没有规矩，不成方圆。食品的“规矩”就是食品安全标准，它不仅影响着产品市场，更决定着企业效益。郑斌，就是研究制定此类标准的人。

    郑斌就职于浙江省海洋水产研究所，担任农业部渔业环境及水产品质检中心（舟山）常务副主任。他先后研究完成了20项国家标准、行业标准和地方标准的制定，目前还是国家农业部聘任的中国国际食品法典委员会（CAC）农业专家工作组成员、省科技厅聘任的食品安全重大科技咨询专家组成员、国家级实验室资质认定评审员。

                     智取，站在巨人的肩膀上找答案

    不少人现在仍对2005年的 “孔雀石绿”事件记忆犹新。当年，英国一家知名的超市连锁店出售的有机鲑鱼体内被发现含 “孔雀石绿”，随即在全球引发“围剿”“孔雀石绿”的行动。同年8月，福建、江西和安徽等地的出口鳗鱼产品中被检出含有“孔雀石绿”……我国水产品出口贸易因此受到严重影响。

    “当时，国家质检部门要求开发一套检测方法，于是我‘领命’开始此项研究。”郑斌介绍说，2005年，由上海出入境检验检疫局牵头制定的《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》国家标准已经由国家标准委员会正式发布。此标准已与国际接轨，但实施中遇到难点——买一套检测设备需要200余万元。“成本太高，很多检测机构都无法配备这套设备。”郑斌和其他研究人员的任务是，如何利用常规仪器完成孔雀石绿的高灵敏度检测。

    一次又一次的尝试，一次又一次的实践，郑斌等人最终取得重大突破，在发现新的化学反应式的基础上完成了国家标准的制定，这也是国内水产系统第一个检测方法的国家标准。“与前一套检测设备相比，我们的设备不仅灵敏度高，而且价格适中，应用范围广。”郑斌自豪地说，这套仪器能在1公斤水产品中发现0.5微克的 “孔雀石绿”，也就是 “10亿分之0.5”；且设备价格只需40万元左右，一般检测机构都有能力配备。

    当记者问及是如何在研究中找到突破口的，郑斌笑答：“智取。”他说，看似高深莫测的技术研究，都有其客观规律，只有找准了规律才能事半功倍；当然，信息也很重要，要学会站在巨人的肩膀上找答案。“遇事不钻牛角尖，尝试不同的可能性，是我惯用的研究方法。”

                     让冻虾仁加工“有标可依”

    “有一些冻虾仁加工厂家，为使虾仁‘卖相’好看，就任意加大一些添加剂的用量，这是绝对不允许的！”郑斌告诉记者，现在冻虾仁也有了“国标”。

    农业部行业标准 《冻虾仁加工技术规范》的出台，缘于一次惨痛的教训：2002年，我市出口的300吨冻虾仁因含有氯霉素遭到退货、索赔，那看似不起眼的10亿分之0.2的氯霉素，给相关单位造成了巨大损失。“据我们分析，氯霉素问题出在加工环节上。剥虾仁靠手工，一些员工因手痒难忍，用含有氯霉素的消毒水止痒，结果氯霉素带入了冻虾仁。”郑斌说，正是这次氯霉素事件催生了《冻虾仁加工技术规范》的制定和实施。

    “临危受命”的郑斌和研究组的其他成员，把市内多家冻虾仁加工企业作为调研对象，还走访了全国许多冻虾仁加工厂家，在综合各家情况后，于第二年制定了农业部行业标准《冻虾仁加工技术规范》。郑斌说，就全国而言，舟山是出口冻虾仁的“大户”，这套行业标准的实施，有利于我市冻虾仁的出口创汇；并且，也能对国内的冻虾仁市场起到规范作用。

                     “国标”研究之路又将启程

    “水产品不仅在加工过程中要有‘标准’，在捕捞、运输过程中同样需要‘标准’。”郑斌说，2007年，他主持制定了省地方强制性标准《渔船设施卫生基本要求》。目前，省内约3000艘相关海洋捕捞渔船正在进行渔船卫生实施改造，政府补助高达1.5亿元。“到时候，我们的渔船将一改臭气熏天、无处立足的局面。说不定还能同游艇相媲美呢。”更为重要的是，这些初级水产品将避免因储存不当而造成的污染，老百姓也将吃上更原汁原味、更新鲜安全的水产品。