目前，舟山部分水产加工企业以加工鱼肉制品为主，出口到日韩、欧美等国家的烤鳗、蒸鳗和冷冻生鱼片等制品的原料是鱼的主体部分，而鱼肉边角料由于达不到商品化规格，只能以低价销售，降低了企业国际竞争力，严重影响了企业的经济效益。研究院研发处经过调研多家舟山水产加工企业了解到，企业在鱼肉边角料高值化利用方面的技术需求，开展了鱼肉重组技术研究，以期提高鱼肉边角料产品的附加值。经过研发处人员共同努力，以鱼肉边角料为原料，利用生物酶（TG酶）重组技术生产了符合出口标准的高规格产品。根据成本核算利用生物酶重组技术生产的产品成本增加了800-1000元/吨鱼肉，而利用重组技术生产的高规格鱼肉产品由原来的6000-10000元/吨增加到24000-28000元/吨，大大地提高了鱼肉边角料利用率和商品价值。研究成果将在水产加工企业示范推广，提高企业的经济效益。